概述：Android 构建系统编译应用资源和源代码，然后将它们打包成可供您测试、部署、签署和分发的 APK。

基本流程

在构建过程中，Android项目将被编译并打包成.apk文件，该apk文件是二进制文件的容器。它包含在设备或模拟器上运行应用程序所需的所有信息，例如已编译的.dex文件（.class文件转换为Dalvik字节码），二进制版本的AndroidManifest.xml文件，已编译资源（resources.arsc）和未编译的资源文件。下图是早期旧版官网的一张构建流程图
简单流程图

再来看一张稍微详细一点（圆形为操作，方形为对象）
详细流程图

从上面的流程图，我们可以看出apk打包流程可以分为以下七步

  1. 通过aapt打包res资源文件，生成R.java、resources.arsc和res文件（二进制 & 非二进制如res/raw和pic保持原样）
  2. 处理.aidl文件，生成对应的Java接口文件
  3. 通过Java Compiler编译R.java、Java接口文件、Java源文件，生成.class文件
  4. 通过dex命令，将.class文件和第三方库中的.class文件处理生成classes.dex
  5. 通过apkbuilder工具，将aapt生成的resources.arsc和res文件、assets文件和classes.dex一起打包生成apk
  6. 通过Jarsigner工具，对上面的apk进行debug或release签名
  7. 通过zipalign工具，将签名后的apk进行对齐处理。

以上就是一个Android从源码构建到Apk打包的基本流程。如今几乎Android Studio空前盛行的大环境下。新官网也给出了最新的构建过程图，完全基于Android Studio使用Gradle作为构建工具
典型 Android 应用模块的构建流程

典型 Android 应用模块的构建流程通常依循下列步骤：

  1. 编译器将您的源代码转换成 DEX（Dalvik Executable) 文件（其中包括运行在 Android 设备上的字节码），将所有其他内容转换成已编译资源。
  2. APK 打包器将 DEX 文件和已编译资源合并成单个 APK。不过，必须先签署 APK，才能将应用安装并部署到 Android 设备上。
  3. APK 打包器使用调试或发布密钥库签署您的 APK：
    1. 如果您构建的是调试版本的应用（即专用于测试和分析的应用），打包器会使用调试密钥库签署您的应用。Android Studio 自动使用调试密钥库配置新项目。
    2. 如果您构建的是打算向外发布的发布版本应用，打包器会使用发布密钥库签署您的应用。要创建发布密钥库，请阅读在 Android Studio 中签署您的应用。
  4. 在生成最终 APK 之前，打包器会使用 zipalign 工具对应用进行优化，减少其在设备上运行时的内存占用。

最后再看一张更加详细的流程图，高能预警
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参考:
http://blog.zhaiyifan.cn/2016/02/13/android-reverse-2/
https://developer.android.com/studio/build/index.html?hl=zh-cn#build-config